中国山东网中国山东网新闻 “感知山东”外国友人体验活动第76期:鲁菜正文

食精脍细 品正味和 鲁菜文化“圈粉”外国友人

2021/6/16 9:09:48   来源:中国山东网    

  中国山东网-感知山东讯 (记者 牛梦圆) 近日,来自泰国、尼日利亚、乌干达、也门的七名外国友人和中国山东网小记者、山东师范大学附属中学国际部高一班的李沁涵跟随“感知山东”栏目来到济南关帝庙蜜脂园餐厅,学习体验鲁菜制作技法,品尝正宗鲁菜,了解鲁菜文化。

  关帝庙蜜脂园餐厅位于济南五龙潭公园西南侧,依关帝庙和西蜜脂泉而建。外国友人一行步入古朴雅致的庭院,但见翠竹环黛瓦,碧水绕青石,充满老济南“泉水人家”的氛围,与一墙之外的车马喧嚣恍若两个世界,在这炎炎夏日,令人顿感神清气爽。

  带领外国友人体验鲁菜的的是高级餐饮职业经理人、国家中餐评委闫和田。闫老师向大家介绍,鲁菜是中国传统四大菜系(或八大菜系)之首,起源于春秋时期,已有两千多年的历史,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,是北方菜的代表,至明清时期发展至鼎盛,成为宫廷菜的首选,代表性的菜品包括糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、清汆丸子等。

  对于身在中国的外国友人,吃中餐已是家常便饭,但很少有机会观看、学习中餐的制作,特别是对工序和技艺要求最为严格的鲁菜,因此都好奇心满满。在竹间水畔的一张工作台上,蜜脂园餐厅的齐师傅为大家表演糖醋鲤鱼的刀工。糖醋鲤鱼以济南特产的黄河鲤鱼为原料,其特色的“打花刀”讲究“七上八下”——上面打七刀,下面打八刀,直刀下刀转为平切,深至鱼脊骨,方可挂面糊烹炸。大家一边听着闫老师的解说,一边看着齐师傅手下刀光翻飞,解说的话音几乎未落即利落地完成了鲤鱼的切刀,不由得连连称赞。泰国友人孙素荷(Wangdee Sasikan) 兴奋地告诉小记者李沁涵,“我回去也要练一下!”

  传承孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食礼学,鲁菜追求用最平凡的食材,以最精湛的技艺,做出最美妙的味道。闫老师邀请外国友人尝试练刀功的入门课——手切土豆丝,并手把手地教大家握刀的姿势,下刀的角度、力度、速度等。鲁菜刀工讲究稳扎稳打,由慢渐快,熟能生巧。“切土豆丝不仅练技术,更是练耐心”,闫老师说。“第一次这么复杂细致地切菜,也第一次用这样的菜刀,这真是全新的体验,很有意思”,乌干达友人古尼(Munguni Edwin)说。

  外国友人们大胆小心地学习,刀法开始平稳,切出的土豆丝渐见均匀。午餐时间很快到了,大家围着工作台旁的石桌就座。奶汤蒲菜、滑炒里脊丝、泉水豆腐、清汆丸子等鲁菜招牌菜品从后厨陆续端上桌,琳琅满目,鲜香扑鼻,每道菜不仅各具美味,更自有其讲究和特色。例如,鲁菜名吃奶汤蒲菜使用济南的名产大明湖蒲菜、茭白、鲜莲子、白菜心、苔花等制作汤菜,汤味鲜美滑润,蒲菜清脆柔嫩。“平常吃饭比较简单,今天吃到丰盛的鲁菜,特别开心”,尼日利亚友人李文超(Nnalue Rapheal Chukwuebuka)说。

  通过讲解和讨论,大家了解到,鲁菜的口味与山东的自然和人文环境密不可分。山东所在的黄河下游地区气候温和,地貌多样,物产丰富,食材选料广泛,鲁菜因而崇尚突出食材本身的原味。同时,山东是儒家文化的发源地,受儒家文化“致中和”价值与审美取向的影响,鲁菜又讲究甜、酸、苦、辣、咸五味调和,令菜品味道醇厚鲜美而又极尽中正平和,不使任何一味过于突出。

  “土豆丝是鲁菜中的经典家常菜,只有细细地手切,才能最好地保留土豆的美味”,闫老师正说着,炒好的“劳动成果”就适时地端上了桌。闫老师按照鲁菜主宾礼仪,为外国友人布菜,大家迫不及待地争相品尝这“平凡中见神奇”的美味。“在中国经常吃土豆丝,从没吃过这么好吃的!”也门友人Raheem Al-Hajj和Aziz Al-Hajj兄弟俩赞叹。

  备受期待的糖醋鲤鱼出锅。闫老师向大家介绍,这道菜中的鲤鱼头尾高翘,显跳跃之势,寓“鲤鱼跃龙门”之意,是婚宴、寿宴必备的主菜。糖醋汁调制酸甜适口,甜而不觉糖之味,酸而不觉醋之味,是鲁菜调和之美的代表。“甜而不腻,真好吃!”尼日利亚友人林思懿(Udeogu Loveth Chinenye)说。

  在接受中国山东网小记者李沁涵采访时,外国友人纷纷表示,不仅品尝到了正宗的鲁菜美味,也学到了很多文化知识,可谓口腹与精神的双重盛宴。“从取材、制作到品味,鲁菜处处体现着山东的文化”,尼日利亚友人彭璐(Ugwu Perpetual)说。

编辑:胡立荣    责任编辑:徐茸

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