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上合行丨在这个国家,包子烤着吃,饺子“炸”着吃

2018/5/15 16:52:48   来源:齐鲁晚报

  12日,一场塔吉克斯坦当地的美食节,让各国的美食碰撞在一起,一道中国烤鸭吸引了当地人争相品尝。随着越来越多的华人进入塔吉克斯坦,带动了当地中餐馆的发展。“总算告别了自己磨豆浆、种菜的困难日子。”在塔吉克斯坦开中餐馆的肖永海说。

  热闹的塔国民族乐曲响彻杜尚别植物园区。当塔国姑娘们舞台上翩翩起舞时,几十个美食摊位前正人头攒动。人群中混杂着英语、韩语、俄语还有汉语等游客们挑选各种美食大快朵颐。

  这是一年一度的塔吉克国际慈善美食节,已经有了十几年的历史。每年这时,大厨们拿出引以为傲的食物,在美食节上展览销售,所得的营业额用于慈善事业。每位路过的游客都发了盘子和叉子免费品尝。

  Suhaimi是杜尚别Serena Hotel的大厨,他带来了酒店最受欢迎的食物——牛肉小汉堡。“这是我第六年参加活动,每次都带不一样的食物,展示我们酒店的特色,也促使我增进技艺,研究出更好的菜品。”

  美食节上自然少不了中餐。在杜尚别经营12年中餐馆的肖永海带来的菜品是蕨根粉、西红柿鸡蛋、甜辣黄瓜、烤鸭……

  老肖几天前就在琢磨着展出的菜品,既体现中国特色,又能让当地人接受。现场的情况很让他满意,尤其是烤鸭,甚至排起了队,还有不少当地人围观拍照。

  还有三家中餐馆参与展出。他们带来了烤全羊、口水鸡、南瓜雕花等作品。丰富的中餐菜品被安排在最显眼的位置,聚集的游客也比其他摊位要多的多。

  中餐馆入乡随俗川菜必须少放辣椒

  Suhaimi说,这几年明显感觉到当地的中餐菜品种类多了,也越来越受欢迎。“比如宫保鸡丁、炸饺子、豆腐都是我们最喜欢的中国食物。”

  “他说的炸饺子就是煎饺,因为当地人不喜欢吃煮饺子。”新疆拉面馆老板艾力克解释说,当地人口味偏咸和甜,很多中餐并不适合塔国人的口味,于是入乡随俗改变了做法。“我的拉面馆从2005年开业以来,慢慢培养出一批忠实的当地顾客。除了拉面,他们还喜欢吃烤包子。”

  “塔餐比较单调,只有四道菜:沙拉、烤肉、烤鱼和肉汤。我们中餐花样多,不少菜品很受当地游客欢迎。”一名中餐馆的厨师介绍说:“塔国人喜欢吃牛羊肉,来我们店最喜欢点的就铁板牛肉、羊排和蔬菜豆腐汤。塔国人不吃辣,一些川菜就要把味道做的淡一点,颜色也不能太明亮。”

  不过,受限于当地工资水平和饮食习惯,塔国人光顾中高档中餐馆的频率不高,许多中餐馆的目标客户是当地华人,随着来到塔吉克斯坦生活工作的中国人越来越多,中餐馆的生意越来越红火。

  一度食材缺乏大厨自己磨豆腐

  中餐馆发展的机会有了,可缺乏地道食材却是个不小的难题。肖永海是2006年来到塔吉克斯坦的,当时塔吉克斯坦受内战影响,经济基础薄弱,很多调料和食材都买不到,而中餐需要的调料和食材又比较多,这一度限制了中餐菜品的供应。

  肖永海说,一开始会开辟出一块土地专门种蔬菜,甚至还从国内运来了设备,自己磨豆腐,做豆芽,调料也是从中国一点一点运过来,成本确实很大。而用水用电也受到限制,水要先沉淀一下才能用。

  随着“一带一路”倡议的推进,这里电力基础设施建起来,解决了中餐馆用电的问题。当地的中国超市也逐渐多了起来,很多调料和原材料可以在这些超市买到了,中餐馆的发展也越来越好。

  当地厨师也学习做中餐,宫保鸡丁和糖醋里脊是他们必学的菜品。可一个简单的颠勺竟成了限制他们的门槛。肖永海说,有位塔国大厨看到中餐厨师颠勺,锅里还冒着明火,一个劲儿地往后退。后来他用了两个月的时间才逐渐学会颠大勺。

  齐鲁晚报·齐鲁壹点特派记者 陈玮 张阿凤 发自杜尚别

    编辑:温伟伟    责任编辑:胡立荣

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