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宏济堂阿胶第三代技艺传承人武祥伦:“匠心”铸造“国胶”品质

2016/11/28 12:03:05   来源:中国山东网    

  按照宏济堂传承百年的“九提九炙”制胶工艺熬胶,一张新鲜的驴皮要变成一盒成品阿胶,需要99道大工序,300多道小工序,历时80多天,整个过程全部手工制作,一个环节出错就可能导致整锅阿胶报废,对技工的经验和技术要求很高。单单“打沫儿”这一道工序,就得昼夜不间断。

  宏济堂阿胶第三代技艺传承人武祥伦,跟阿胶打了近40年的交道,他深谙“打沫儿”的技巧,知道什么时候该调整力道,什么时候该去除杂质,怎样熬出来的胶才算合格。“品味虽贵必不敢减物力,炮制虽繁必不敢省人工”,作为一名手艺人出身的“技艺传承人”,武祥伦坚守着宏济堂这条百年堂训,在机械化如此发达的今天,跟所有宏济堂人一起,依然坚持手工熬胶,用一份“匠心”守护这宏济堂阿胶历经百年的“国胶”品质,用实际行动和成绩诠释了新时代的“工匠精神”。

  拜师学艺:成宏济堂阿胶第三代技艺传承人

  1907年,同仁堂第12代传人乐镜宇在济南创办“乐家老铺济南宏济堂”;1909年开办阿胶厂,并独创了集千年制胶工艺之大成的“九昼夜精提精练”的制胶工艺。

  20世纪以前的阿胶系纯皮胶,不加药料,腥臊味较重。乐镜宇当时尝试加入当归等滋补性药料,以及陈皮、甘草等调味药料,并加入贵重药材,将传统的熬制时间三昼夜延长为九天九夜。由“九提九炙”工艺生产出的宏济堂阿胶,不仅消除了以往阿胶所具有的腥臭气,而且味道清香、疗效更为显著,解决了由于腥臭气而困扰阿胶发展的难题。

  武祥伦的曾祖父正是当时厂里的老胶工,由于他性格朴实、人品好、诚恳勤奋,于是乐家安心地把熬胶秘诀传授给他,他又把这项技艺传授给了自己的5个儿子。

  “我父亲那辈儿兄弟5个后来都在宏济堂工作,他们都学习了‘九提九炙’制胶工艺,尤其是我的伯父,他的制胶技术、管理水平都很高,是全面手。”武祥伦说。

  武祥伦从小在制胶房里长大,受家庭影响,16岁高中毕业后,他便开始学习制胶,一发不可收拾。当时父亲就交代他,要学就赶早,学就往深里扎,伯父技术高、传承完整,所以要跟着伯父好好学,学出个名堂来。武祥伦没有辜负父亲的期望和伯父的教导,完整地学习了“九提九炙”制胶工艺,成为宏济堂阿胶第三代技艺传承人。

  梦想成真:宏济堂阿胶停产44年后复产

  1989年,武祥伦进入宏济堂制药厂(时称“山东济南药厂”)后勤工作,那时候,为了支持国家工作,宏济堂已经将阿胶生产任务无私移交。

  “我们一家三代都在宏济堂工作,到了我这一代,我空有一身制胶本领,掌握着宏济堂阿胶古传秘方,却无处施展,心里很着急。”武祥伦说,那时候下班回宿舍,他总会跟同事念叨:“宏济堂也不知道什么时候能够恢复阿胶生产”,慢慢地,同事都知道了他就是宏济堂制胶技艺的传承人,大家也都在盼着,宏济堂阿胶什么时候才能复产。

  “阿胶复产前,我心里很不是滋味,因为我怕古法熬胶的技艺在我手上失传了。”武祥伦跟同事开玩笑的时候曾说过,他真怕宏济堂阿胶一直不复产,这样他就得把一身本事带到棺材里去了。

  2002年,宏济堂制药与力诺集团战略整合成效凸显,宏济堂制药逐渐重现昔日风采,“阿胶复产” 这个在宏济堂人心中沉寂了多年的梦想重又浮上心间。

  自2010年起,历经两年时间的考察、寻访、研发,走遍中国各大阿胶生产基地、寻遍宏济堂阿胶当年的老胶工、千百次实验工艺流程、尝试改良生产设备,宏济堂“阿胶复产”之梦一点点成为现实。

  2012年,随着宏济堂中医药文化产业园的建成,在园区东南角,一座占地189亩的仿古院落建筑——宏济堂阿胶生产基地面世,宏济堂阿胶正式复产,武祥伦的梦想终于成真,英雄又有了用武之地,他无私地将从父辈学来的传统“五字胶”秘方无私奉献出来。

  不忘初心:坚持手工熬制高品质阿胶

  复产后的宏济堂阿胶生产,延续了乐镜宇当年创立的“九提九炙”制胶工艺,复原了宏济堂古法制胶工艺,每一块宏济堂阿胶都要历经切皮—浸泡—洗皮—熬胶—过滤—浓缩—凝胶—切胶—凉胶—擦胶—包装等工序,敞口锅慢火细熬,99道工序,300道小工序,整套流程下来需要足足80天。

  不仅复原了原来的制胶工艺,在武祥伦和胶工们的努力下,他们还让当年宏济堂名震中外的“福、禄、寿、财、喜”五字胶重现,还复原了“金锅银铲”。以前,只有皇室贡胶全程用纯金锅和纯银铲制作;如今,老百姓也能吃上贡品阿胶了。

  一丝不苟地遵循古法炮制手工阿胶,出胶率之低可想而知,通常三斤驴皮才能熬制一斤阿胶,出胶率远远低于同行,但是,武祥伦和所有宏济堂人不忘“品味虽贵必不敢减物力,炮制虽繁必不敢省人工”的百年堂训,始终坚持以诚信和质量为本,坚持手工熬胶,有效保证了阿胶的经典正宗。

  此外,阿胶的品质取决于原料,宏济堂阿胶用的是山东德州黑驴的纯驴皮,在入场制胶前,每张驴皮在接受完供应商和老胶工的检验后,还要被送往送往山东省农科院进行DNA检测。

  不忘使命:以师带徒制度传承百年阿胶文化和生产绝技

  2016年8月,武祥伦作为宏济堂阿胶第三代技艺传承人,被评为“匠心山东人”,这一殊荣不仅是对他传承中国优秀传统技艺的肯定,也是对他在传承基础上,进行技艺改进和创新的认可。武祥伦说,“我父辈把爷爷他们那代的技艺传承下来,又在实际生产中进行了改良,然后把所有技艺传给了我这一代,我应该在传承的基础上,继续进行,让这项技艺越来越完善。”

  “改善一个工艺,难!得半年甚至一年时间,耐着性子琢磨、实验,才能成功。”武祥伦说,他给烟囱中设计了一个暗道,在烟灰落下后,清水冲洗带走,既节省了大量人工,又保证了制胶环境的整洁;他还亲自设计调整了灶台,将灶台高度在原先基础上增加了10公分,工作起来安全又省力。

  香奈儿首席鞋匠曾说过这样一句话:“一切手工技艺,皆由口传心授。”师父在传授手艺的同时,也传递了耐心、专注、执着的精神。

  如今,宏济堂阿胶也引入了阿胶行业传统的以师带徒制度,让有着百年历史的宏济堂阿胶文化和生产绝技能够传承下去,随着年轻阿胶人不断的加入,继承与创新,通过研发相关产品及提升服务,宏济堂阿胶系列产品慢慢成长为颇具影响力的权威长效品牌。(记者 张敏敏)

编辑:温伟伟    责任编辑:胡立荣

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